نکات,اصول و فوت و فن های آشپزی

نکات اساسی طرز تهیه کیک

کیک پختن از آن کارهایی است که به قول معروف لم دارد؛ باید بارها آن را درست کرده باشید تا بتوانید یک کیک بی عیب درست کنید. معمولا لم یاد دادنی نیست و با تجربه به دست می آید اما این ۶ تکنیک به عقیده بسیاری از آشپزهای حرفه ای، لم اصلی کیک پختن است؛ اگر آن ها را بدانید هیچ وقت کیک تان خراب نخواهد شد. ۱- از مصرف تخم مرغ سرد اجتناب کنید. معلوم است که می دانید باید قبل از پختن کیک کره را بیرون بگذارید تا به دمای اتاق برسد اما خیلی ها با تخم مرغ این کار را نمی کنند. درصورتی که اگر تخم مرغ سرد را در مایه کیک استفاده کنید، موادتان به خوبی با هم مخلوط نخ

طرز تهیه کیک نکات تهیه کیک

ادامه مطلب ...
نكته های طلایی برای پخت یك نان عالی خانگی

شاید تهیه نان مصرفی روزانه در خانه ممکن نباشد اما هر چند گاه یک بار پختن یک نان یا نان شیرینی خانگی خالی از لطف نیست چرا که در خانه عطری دلپذیرتر از بوی نان تازه نیست. طبخ نان های سنتی ایران شاید با امکانات خانگی ممکن نباشد اما بسیاری از نان های حجیم و نیمه حجیم و همچنین نان صبحانه را می توان در خانه تهیه کرد. پختن چنین نان هایی کار چندان دشواری نیست اما دانستن نکات کوچک کلیدی در طبخ انواع نان می تواند ضمن آسان تر کردن کار شما تهیه محصولی خوب را نیز تضمین کند. پیش از هر چیز باید با نقش هر یک از مواد اولیه نان و رعایت نکات لازم درباره آنها آش

یک نکته طلایی پخت نان خانگی

ادامه مطلب ...
نکات شیرینی پزی

رعایت برخی نکات ریز و به ظاهر جزیی می تواند موفقیت شما را در پخت شیرینی و یا کیکی بی عیب و نقص و خوشمزه تضمین کند. در اینجا به بعضی از این نکته های کوچک اما مفید اشاره می کنیم. برای به دست آوردن نتیجه مطلوب پیش از هر چیز مواد مورد نیاز در طبخ کیک یا شیرینی را دقیقاً اندازه گیری کرده و آماده کنید. همچنین به اندازه قالب های ذکر شده در دستور پخت کیک نیز توجه کنید. حتماً فر را مدتی قبل از قرار دادن قالب محتوی مایه کیک در آن روشن کنید و بگذارید خوب گرم شود. در غیر این صورت کیک شما به اندازه کافی پف نمی کند و به اصطلاح خمیر می شود. همچنین به خاطر

نکات شیرینی پزی شیرینی پزی

ادامه مطلب ...
چند نکته مهم در تهیه دسرها، پودینگها و ژله ها

۱) اگر بخواهیم ژله دو رنگ درست کنیم. یک رنگ را در ظرف ریخته میگذاریم در یخچال تا خودش را بگیرد. ۲) اگر ژله شل بود و در یخچال سفت شد می توانیم دوباره آنرا بجوشانیم و غلیظ کنیم. ۳) برای اینکه میــوه در ته ظرف قرار گیرد ابتدا مقدار کمی ژله همراه میــوه ریخته در یخچال می گذاریم. ۴) در مورد پودینگها حتماً باید در حالت گرم در ظرفهای مورد نظر بریزیم. ۵) پودینگ سریعاً بسته می شود. ۶) نشاسته پودینگها حتماً باید تازه و تمیز باشد. ۷) ظرف تهیه پودینگها باید کمی گود باشد و با حرارت کم تهیه شود که بیرون نپرد. ۸) فرم گرفتن خامه: باید خامه و پودر شکر را مخلوط

چند نکته مهم نکته های تهیه ژله

ادامه مطلب ...
فوت و فن پخت خورش خوش آب و رنگ

خورش قیمه از غذاهای قدیمی و بسیار خوشمزه ایرانی است. خورشی که با روش های مختلف تهیه می شود و به خوشمزگی و خوش آب و رنگ بودن شهرت دارد. پیاز، لپه و گوشت از محتویات این خورش محسوب می شود. برای این که خورش خوشمزه ای داشته باشید، ابتدا باید تعدادی پیاز، بسته به نفرات خانواده، پوست کنده و آنها را خلالی یا نگینی کرده و داخل روغن نیمه داغ بریزید و سرخ کنید تا طلایی شود. بعد از سرخ شدن پیازها نوبت رب گوجه فرنگی است. باز هم بسته به تعداد پیازها یک یا چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی داخل پیازهای طلایی شده بریزید و بگذارید تا سرخ شود و رنگ باز کند. ال

ادامه مطلب ...
چگونه زعفران تقلبی را تشخیص دهیم؟

اگرچه خالص بودن یا نبودن زعفران در آزمایشگاه‌ها به راحتی قابل شناسایی است اما تشخیص آن برای مصرف کنندگان به راحتی ممکن نیست. افزایش وزن زعفران با استفاده از آغشته کردن این گیاه به چربی، عسل و. حرفه‌ای‌ترین روش تقلب در فروش زعفران است و رنگ کردن قسمت‌های سفید این گیاه با رنگ طبیعی زعفران محترمانه‌ترین شیوه در تقلب طلای سرخ است که برای مصرف کنندگان به راحتی قابل تشخیص نیست اما اطلاعات پی آمده ممکن است شما را هنگام خرید این محصول یاری کند. تقلب در زعفران منحصر به مخلوط کردن یک زعفران گیاه شبیه زعفران با این محصول نیست بلکه زعفران تقلبی حتی شامل س

تشخیص زعفران تقلبی چگونه تشخیص دهیم

ادامه مطلب ...
۲۰ فوت کوزه گری آشپزهای حرفه ای

برای آنکه آشپز خوبی باشید، نیازی نیست سال ها در آشپزخانه بهترین رستوران ها کار کنید یا زیرنظر یک سرآشپز حرفه ای تعلیم دیده باشید. آشپزی خوب اسراری دارد که مهم ترین آن دانستن اصول صحیح آشپزی است. سرآشپزهای معروف این نکته ها را رعایت می کنند و به همین دلیل آشپزی آنها همیشه مثال زدنی است. ۱- اگر کاهو تلخ است، می توانید آن را چند دقیقه ای (حدودا ۱۵ دقیقه) داخل محلول آب سرد و نمک قرار دهید. ۲- میوه های قرمزرنگ را قبل از شستن حتما چند ساعت در یخچال قرار دهید تا زمان بیشتری سالم بمانند و لهیده نشوند. ۳- همیشه سیب را داخل نایلون پلاستیکی درباز در یخچا

فوت کوزه گری آشپزهای حرفه ای (۲۰ فوت کوزه گری آشپزهای حرفه ای)

ادامه مطلب ...
راهنمای کباب کردن گوشت و سبزیجات

اگر برای کباب کردن انواع گوشت مانند گوشت قرمز،گوشت مرغ،گوشت ماهی و انواع سبزیجات دچار مشکل هستید و یا نمی توانید کبابی سالم و مغذی بپزید این مطلب را از دست ندهید … . تحقیقات نشان داده امروزه مرگ بر اثر چاقی سه‌برابر مرگ ناشی از گرسنگی است. گسترش روز به روز چاقی و تبعاتی که روی سلامت انسان دارد، خیلی از خانواده‌ها را به فکر مصرف غذاهای سالم‌تر و کم‌کالری‌تر انداخته. برای تغییر در مقدار کالری غذاهایی که می‌پزید ناچار هستید روش پخت را تغییر دهید و روش‌های سالم‌تر را انتخاب کنید. مثلا به جای سرخ کردن مواد غذایی در روغن، آنها را بپزید یا کباب کنی

کباب کردن گوشت

ادامه مطلب ...
فرق بین گراتن/گراتین و سوفله چیست-سوفله دسری و سوفله غذایی

تعریف سوفله soufflé :. سوفله در واقع یک نوع کیک سبکی است که در فر یا تنور ( حرارت غیر مستقیم از فعل baking ) تهیه میشود و داخل مواد آن زرده تخم مرغ جداگانه و سفیده تخم مرغ زده شده جداگانه دارد و با مواد متنوع و مختلفی ترکیب میشود و هم بعنوان غذای اصلی مانند سوفله سیب زمینی و . و هم مانند سوفله شکلات و . بعنوان دسر سرو میشود . واژه سوفله از یک فعل در زبان فرانسه مشتق میشود که به معنای پف کردن و بالا آمدن مواد میباشد . هر سوفله حداقل از دو ماده اصلی تشکیل میشود یکی کرم پاتیسیر یا پوره و سسی است که از کرم و خامه تشکیل میشود و دیگری از سفیده تخم

ادامه مطلب ...
سوفله چیست؟-در آشپزی چند نوع سوفله داریم؟

تعریف سوفله soufflé :. سوفله در واقع یک نوع کیک سبکی است که در فر یا تنور ( حرارت غیر مستقیم از فعل baking ) تهیه میشود و داخل مواد آن زرده تخم مرغ جداگانه و سفیده تخم مرغ زده شده جداگانه دارد و با مواد متنوع و مختلفی ترکیب میشود و هم بعنوان غذای اصلی مانند سوفله سیب زمینی و . و هم مانند سوفله شکلات و . بعنوان دسر سرو میشود . واژه سوفله از یک فعل در زبان فرانسه مشتق میشود که به معنای پف کردن و بالا آمدن مواد میباشد . هر سوفله حداقل از دو ماده اصلی تشکیل میشود یکی کرم پاتیسیر یا پوره و سسی است که از کرم و خامه تشکیل میشود و دیگری از سفیده تخم

ادامه مطلب ...
گراتین یا گراتن چیست؟

تعریف گراتن یا گراتین gratin :. یک نوع تکنیک تهیه غذاست که رویه غذا با پودرسوخاری و پنیر رنده شده طلایی و برشته و در ترکیب مواد آن از تخم مرغ و کره نیز استفاده میشود . این نوع غذا از کشور فرانسه منشا گرفته و معمولا در یک ظرف مخصوص فر که دیواره ای نسبتا کوتاه دارد در فر و تنور و زیر گریل آماده و با همان ظرف نیز سرو میشود . واژه گراتن در زبان فرانسه از یک فعل به معنای رنده شده گرفته میشود که به براده های نان سوخاری و پنیر رنده شده اشاره دارد . برای ترکیبات این غذا از ژامبون و ماهی و مرغ و گوشت و سبزیجاتی مانند تره فرنگی و ریشه رازیانه و بادنجان

گراتین چیست گراتن چیست

ادامه مطلب ...
پاستا را باید اینگونه بپزید

پختن پاستا در نگاه اول کار خیلی راحتی به‌نظر می‌رسد، اما اگر به پخت درست آن وارد نباشید در نهایت یا یک مشت رشته له شده نصیب‌تان می‌شود یا یک ظرف ماکارونی که زیر دندان‌های‌تان قرچ‌قرچ می‌کند و بعد از خوردن آن دل‌درد می‌گیرید. خوشمزه درست کردن پاستا هم مثل خیلی از غذاهای دیگر برای خودش اصولی دارد. پس برای اینکه پخت این غذا تبدیل به تجربه‌ای موفق در آشپزی شما باشد و شما تنها کسی باشید که همه برای خوردن پاستاهایش سر و دست می‌شکنند، این چند نکته را به خاطر بسپارید:. پخت اصولی. به اندازه آب بریزید. برای جوشاندن ماکارونی از قابلمه‌ای استفاده کنید که

ادامه مطلب ...
۱۰ راز باقلا پلویی

باقلاپلو از غذاهای قدیمی ‌ایرانی و مختص کشور ماست و در هیچ کجای دنیا غذایی با این مشخصات نمی‌توان یافت؛ غذایی که از مخلوط برنج و باقلا تشکیل شده باشد. برای تهیه این غذا که یکی از گزینه‌های مناسب برای سرو در میهمانی‌های ایرانی محسوب می‌شود، باید نکته‌هایی را رعایت کرد:. ۱ - حتما از باقلا‌هایی استفاده کنید که پوست سبز رنگی دارند و البته به مدت طولانی هم فریز نشده‌اند زیرا ماندن طولانی‌مدت باقلا در فریزر باعث تغییر رنگ و طعم این ماده غذایی می‌شود. ۲ - بهتر است نصف مقدار برنج، باقلا اضافه کنید. یعنی در ۴ پیمانه برنج، ۲ پیمانه باقلا بریزید. ۳ - به

10 راز باقلا پلویی

ادامه مطلب ...
طرز تهیه خمیر پیراشکی

مواد لازم برای خمیر پیراشکی:. آرد: ۳پیمانه. خمیرمایه فوری: یک قاشق مرباخوری. بکینگ پودر: یک چهارم قاشق مرباخوری. نمک: یک قاشق مرباخوری. شکر: یک قاشق مرباخوری. روغن: ۴قاشق غذاخوری. کره: یک قاشق غذاخوری. آب و شیر: هر یک نصف پیمانه. طرز تهیه خمیر پیراشکی:. آرد را الک کنید، نمک، بکینگ پودر، خمیرمایه و روغن را اضافه کنید. با مخلوط شیر و آب داغ وکره ، مواد را مخلوط کنید تا خمیر به دست بیاید. هرچه مخلوط آب و شیر داغ تر باشد، پیراشکی نرم تر خواهد بود. خمیر به دست آمده را ورز دهیدوآن را در کاسه ای که کمی چرب است، قرار دهید و یک بار در کاسه بچرخانید تا

طرز تهیه خمیر پیراشکی طرز تهیه پیراشکی طرز خمیر پیراشکی

ادامه مطلب ...
چهار راه طبخ ماهی/سوخاری، تنوری، آبپز و بخارپز

متوسط سرانه مصرف ماهی در دنیا حدود ۲۰ کیلوگرم است. مقامات داخلی هم از افزایش سرانه مصرف ماهی و سایر غذاهای دریایی در ایران خبر می دهند و می گویند توانسته ایم سرانه مصرف ماهی کشور را از حدود 7/5 کیلوگرم در سال به نزدیک ۱۰ کیلوگرم برسانیم. هرچند که هنوز سرانه مصرف این غذای دریایی باارزش در ایران، نصف میزان جهانی آن است اما رشد مصرف ماهی، خبر خوبی است و می تواند به ما ثابت کند مردم جامعه در حال اصلاح الگوهای تغذیه ای خود هستند. تمام افراد سالم می توانند هفته ای ۳۰۰ -۱۵۰ گرم ماهی مصرف کنند اما خیلی ها یا با بوی ماهی مشکل دارند یا با تیغ آن یا با

ادامه مطلب ...
15 نکته برای پخت لازانیای خوش طعم,خوشمزه و لذیذ

برای داشتن یک لازانیای خوب، چند نکته را پیشنهاد میکنم که مطمئناً با رعایت نکات زیر، یک لازانیای درجه یک خواهید داشت. 1 - میزان مایه لازانیا کم باشد. ( منظورم از مایه گوشت، مرغ یا سبزیجات است ). 2 - مایه لازانیا کم چرب باشد. حتی اگر از گوشت چرخکرده گوسفندی استفاده میکنید، بدون چربی باشد، چون اگر گوشتتان چرب باشد، لازانیای شما به دلیل ترکیب با مواد دیگر بوی چربی دنبه خواهد گرفت. 3 - پیاز استفاده شده در لازانیا ( برای گرفتن بوی زُهم گوشت ) خیلی ریز خرد شده یا رنده شود و یا از پودر پیاز استفاده کنید. 4 - اگر از رب در مایه لازانیا استفاده میکنید،

ادامه مطلب ...
اصول افزودن ادویه به غذا

خوراکی های نیمه‌آماده شامل انواع برنج‌های ترکیبی، سوپ، آش، انواع چاشنی‌ها و. خوش‌طعم و خوشمزه و فاقد هرگونه مواد شیمیایی و مطابق با استانداردهای جهانی هستند. این محصولات با به‌کار بردن مرغوب‌ترین مواداولیه و بهره‌گیری از دانش روز، قابلیت پخت انواع غذاهای سنتی و غیرسنتی را در حداقل زمان ممکن برای شما به ارمغان می‌آورند؛ تبلیغاتی از این دست در حال حاضر به دلیل مشغله زیاد بسیار به گوش می‌رسد. وقت کم، مشغله زیاد و بیشتر از همه مدیریت نکردن زمان که تنبلی هم چاشنی آن می‌شود دلایلی شده‌اند که استقبال مردم از خرید و مصرف محصولات غذایی و چاشنی‌های آما

ادامه مطلب ...
فوت و فن پخت خورش قیمه خوش آب و رنگ

خورش قیمه از غذاهای قدیمی و بسیار خوشمزه ایرانی است. خورشی که با روش های مختلف تهیه می شود و به خوشمزگی و خوش آب و رنگ بودن شهرت دارد. پیاز، لپه و گوشت از محتویات این خورش محسوب می شود. برای این که خورش خوشمزه ای داشته باشید، ابتدا باید تعدادی پیاز، بسته به نفرات خانواده، پوست کنده و آنها را خلالی یا نگینی کرده و داخل روغن نیمه داغ بریزید و سرخ کنید تا طلایی شود. بعد از سرخ شدن پیازها نوبت رب گوجه فرنگی است. باز هم بسته به تعداد پیازها یک یا چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی داخل پیازهای طلایی شده بریزید و بگذارید تا سرخ شود و رنگ باز کند. ال

پخت خورش قیمه خورش قیمه خوش رنگ رنگ خورش قیمه

ادامه مطلب ...
توصیه هایی برای آشپزی و تهیه کباب با باربکیو

بعد از ظهر یک روز خنک و دلنشین بهاری را در نظر بگیرید : حتماً دلتان می‌خواهد که با باربکیو غذاهای لذیذ و خوشمزه درست کنید. چند توصیۀ ساده برای موفقیت تان در این لحظات داریم تا بتوانید بدون ایجاد خطر برای سلامتی و امنیت تان به راحتی آشپزی کنید!. _ تمیز کردن توری به طور منظم ضروری است، حتی بهتر است بعد از هر بار استفاده، این کار را انجام دهید زیرا باقی مانده های مواد خوراکی که به توری چسبیده اند، توده های متراکمی از هیدروکربورها هستند و می‌توانند به مواد خوراکی تازه نیز منتقل شوند. _ برای رعایت بهداشت، از هر گونه تماس بین مواد خوراکی خام و خوراک

ادامه مطلب ...
آب کردن شکلات به روش بن ماری چیست؟

برای ذوب کردن شکلات قهوه ای یا سفید میشه از این روش استفاده می شود. برای ذوب کردن شکلات قهوه ای یا سفید میشه از ظرفی فلزی استفاده کرد و ظرف محتوی شکلات رو روی ظرف دیگه ای که محتوی آب هست قرار داد و ظرف آب رو روی حرارت ملایم گذاشت. به این روش بن ماری (بن ماری یا روش ذوب کردن با حرارت غیرمستقیم) گفته میشه. شکلات به تدریج شل میشه و باید با لیسک هم زد تا کاملا ذوب بشه.

روش بن ماری روش بن ماری چیست روش بن ماری چیست؟

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه