نکات,اصول و فوت و فن های آشپزی

نکات تهیه ته چین مرغ

۱) اولین نکته ای که باید در تهیه این غذا درنظر داشته باشید آن است که مرغ ها را با آب کم و کمی ادویه آب پز کنید تا هم خوشمزه تر شده و هم ارزش غذایی آن حفظ شود. سپس آنها را ریش ریش کرده و به مایه ته چین اضافه کنید. مرغ ها را سرخ نکنید زیرا روغن اضافی را به غذا وارد کرده و با این کار زمینه را برای دریافت کالری اضافی فراهم می کنید. ۲) در این غذا از ماست به مقدار فراوانی استفاده می شود. به شما توصیه می کنیم که ماست کم چرب در تهیه این غذا به کار ببرید. ۳) این غذا را در فر تهیه کنید تا از این طریق میزان روغن مصرفی که برای سرخ کردن استفاده می شود، ک

تهیه ته چین مرغ تهیه مرغ ته چین تهیه چین مرغ

ادامه مطلب ...
نکات تهیه شیرینی و كیك

در تهیه شیرینی ها و کیک ها که در منزل پخته وآماده می شود نکاتی را باید توجه داشت و درصورت بی احتیاطی و نبودن تجربه کافی ممکن است یکی دوبار، نتیجه مطلوب به دست نیاید وکیک مورد نظر خراب شود، به هیچ وجه مایوس وناراحت نباشید چون با کمی دقت و حوصله ،موفقیت حتمی است . ● نکاتی مهم در مورد شیرینی و کیک :. ▪ نوع مواد را باید همیشه از بهترین اجناس انتخاب نموده و کاملا مرغوب و بدون عیب باشد. ▪ نوع موادی که برای تهیه شیرینی جات یاکیک بوده باید به دقت اندازه گیری شود و به طورصحیح انتخاب گردد. ▪ مواد اصلی کیک ها و شیرینی ها را آرد،روغن ، تخم مرغ و پودر قند و

تهیه کیک شیرینی تهیه شیرینی و کیک نکات تهیه کیک

ادامه مطلب ...
از بین بردن بوی کلم

اگر از عطر و بوی کلم خوشتان نمی آید به جای صرف نظر از پخت آن، در روش آشپزی تان تغییراتی ایجاد کنید؛ پشیمان نخواهید شد!. خانواده کلم ها از جمله سبزیجات پرخاصیتی هستند که طعم و مزه آنها برای بعضی افراد به قدری ناخوشایند و نامطبوع است که ترجیح می دهند از خواص آنها صرف نظر کرده و اصولا کلم را در رژیم غذایی شان راه ندهند؛ غافل از اینکه راه های بهتری نیز وجود دارد. [آشنایی با خواص کلم]. ▪ شما می توانید به جای امتناع از خوردن آنها، با استفاده از ترفندهای آشپزی، بوی شدیدشان را کاهش داده و این سبزیجات فصل را مورد استفاده قرار دهید. راهکارهای زیر نیز ا

از بین بردن بوی کلم برای از بین بردن بوی کلم

ادامه مطلب ...
انتخاب,نگهداری و استفاده از سیر

سیر در آشپزی هم به شکل پخته کاربرد دارد و هم خام و به غذا طعم و مزه خوبی می دهد. هرچند بوی تند سیر آزاردهنده است اما طعم خوب و خواص درمانی بی نظیرش سبب شده طرفداران زیادی داشته باشد. سیر را تقریبا در هر غذایی می توان ریخت. این روزها پودر آن در میان آشپزها طرفدار زیادی دارد هرچند سرآشپزهای حرفه ای ترجیح می دهند از سیر تازه استفاده کنند که عطر و طعم بهتری دارد. هر کله سیر از مجموعه چند حبه تشکیل شده است که با پوسته نازکی به هم متصل شده اند. اگر برای خرید سیر به بازار می روید ترجیحا سیر خورد و حبه ای نخرید. یک توصیه هم از آشپز همشهری آنلاین بشن

استفاده سیر

ادامه مطلب ...
طرز تهیه شاه دانه بوداده

● مواد لازم برای تهیه شاه دانه بوداده:. ▪ شاه دانه ۵۰ گرم. ▪ نمک، نصف قاشق سوپ خوری. ▪ روغن، یک قاشق سوپ خوری. ● طرز تهیه:. ابتدا شاه دانه خام را شسته و در کاسه ای حاوی مقداری آب به مدت ۲ ساعت خیس کنید. پس از گذشت این مدت، شاه دانه ها را به سبدی با سوراخ های ریز منتقل کرده و در گوشه ای بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس در یک تابه گود متوسط، یک قاشق سوپ خوری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حالا شاه دانه ها را در روغن بریزید و مرتب هم بزنید تا کمی تفت داده شود. سپس نصف قاشق سوپ خوری نمک را در ۲ قاشق سوپ خوری آب حل کرده و به شاه

شاه دانه بوداده

ادامه مطلب ...
طرز تهیه گندم بو داده

● مواد لازم برای تهیه گندم بو داده:. ▪ گندم، ۵۰ گرم. ▪ شیر، یک لیوان. ▪ روغن مایع، یک قاشق سوپ خوری. ▪ نمک، نصف قاشق سوپ خوری. ● طرز تهیه:. ابتدا گندم را در کاسه ای حاوی آب بریزید و بگذارید به مدت حدود ۲ ساعت خیس بخورد. سپس در سبدی با سوراخ های ریز آبکشی کنید و بگذارید آب اضافی آن خارج شود. حالا گندم های خیسانده شده را به کاسه دیگری حاوی شیر منتقل کنید به صورتی که شیر سطح روی گندم ها را نیز بپوشاند. مرحله خیساندن در شیر باید ۲۴ ساعت یا یک شبانه روز کامل طول بکشد. پس از این مدت، گندم ها را در سبدی آبکشی کرده و کمی صبر کنید تا شیر اضافی از آن

طرز تهیه گندم با طرز تهیه گندم بو داده طرز تهیه ی گندم بو داده

ادامه مطلب ...
طرز تهیه تهیه برنجک(برنج بو داده)

● مواد لازم برای تهیه برنجک. ▪ برنج، ۵۰ گرم. ▪ روغن، یک قاشق سوپ خوری. ▪ شیر، یک لیوان. ▪ نمک، نصف قاشق سوپ خوری. ● طرز تهیه برنجک:. ابتدا برنج ها را شسته و در کاسه ای بریزید. سپس یک لیوان شیر به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت ۲۴ ساعت در شیر خوب خیس بخورد؛ پس از گذشت این مدت، آن را در سبدی آبکشی کنید تا شیر اضافی آن خارج شود. حالا مانند روش قبلی داخل یک تابه گود، یک قاشق روغن ریخته و برنج خیس خورده در شیر را در روغن تفت دهید. پس از اینکه مدتی تفت داده شد، آب نمک را آماده کرده و داخل برنج بریزید و به حرارت دادن ادامه دهید تا آب آن تبخیر شود.

ادامه مطلب ...
جوشاندن یا بخار پز کردن غذا؟

● جوشاندن. به علت اینکه آب دارای گرمای ویژه بالایی است، محیط مناسبی برای انتقال حرارت به ماده غذایی است. همچنین دسترسی به آن آسان است. از روش جوشاندن برای پخت بسیاری از مواد غذایی استفاده می شود. یکی از معایب آب برای پخت مواد غذایی آن است که حلال خوبی است و ممکن است ماده غذایی در آب مقدار قابل توجهی از مواد مغذی خود را از دست بدهد. مثلاً سبزی ها را معمولاً برای پخت می جوشانند و این امر موجب کاهش برخی از عناصر مغذی و ویتامین ها به خصوص ویتامین C می شود. کاهش عناصر معدنی و ویتامین های محلول در آب، با افزایش مقدار آب مصرفی زیاد می شود. ضمناً

بخار پز غذا

ادامه مطلب ...
نکاتی مفید برای آشپزی

▪ اگر می خواهید آب لیموی بیشتری از لیمو به دست آورید، ابتدا آنها را در داخل آب داغ بریزید، چند ثانیه صبر کنید و قبل از آبلیموگیری، آنها را روی میز بغلتانید. ▪ اگر برنج ته گرفت، روی آن یک تکه نان بگذارید و چند دقیقه در قابلمه را محکم ببندید. ▪ هنگام تهیه نان خانگی، اگر دوست دارید روی آن برشته و براق شود، چند دقیقه قبل از برداشتن، روی آن با قلم مو سرکه سفید بمالید. ▪ زمانی که مقداری از نان تست شما زیاد آمد یا بیات شد، آن را در تخم مرغ زده شده فرو برده و در روغن سرخ کنید. عصرانه خوبی برای بچه ها و بزرگترهاست. ▪ همیشه خمیرمایه را در آب ولرم بریزید

آشپزی مفید

ادامه مطلب ...
اگر ماکارونی عالی می خواهید

اگر واقعاً ماکارونی عالی می خواهید ، باید آنها را در یک قابلمه آب بپزید. قابلمه باید برای آب کافی جا داشته باشد اینقدر که رشته های ماکارونی موقع پختن آزادانه در آن بچرخند. این طوری دیگر به هم نمی چسبند". ماکارونی یا پاستا غذایی است که از تخم مرغ و آرد درست می شود. ماکارونی نپخته حاوی گرانولها یا ذره های ریز و سفت نشاسته است. وقتی ماکارونی را در آب جوش می ریزیم ، این گرانولها شروع به جذب آب و بادکردن می کنند. بعضی از این ذرات نشاسته از ماکارونی بیرون آمده و وارد آب می شوند و بعد شروع به باد کردن می کنند و باعث غلیظ شدن آب می شوند. این ذرات

ماکارونی عالی

ادامه مطلب ...
نكاتی مفید در آشپزی

● فلفل نمکی. از آن جا که در بیشتر غذاها از نمک و فلفل ، هر دواستفاده می شود بهتر است یک نمکدان بزرگ انتخاب کرده ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده وداخل آن بریزید. برای به دست آوردن یک ترکیب مطلوب ، بهتر است سه چهارم نمک و یک چهارم فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید. ● پیمانه مایعات چسبناک. اگر می خواهید مایعات چسبناک را نظیر عسل ، مرباوانواع شربت ها پیمانه کنید، قبلا فنجان اندازه گیری را با روغن خوراکی چرب کنید و درآب داغ ، آب بکشید به این ترتیب ، مایعات چسبناک به بدنه داخل فنجان نخواهند چسبید واندازه گیری شما دقیق انجام خواهد شد. ● خارج کردن (کچاپ )

آشپزی مفید

ادامه مطلب ...
نکات مفید برای طبخ ماهی

۱) در شستشوی ماهی از آب سرد وروان استفاده کنید. ۲) برای خروج ماهی از حالت انجماد هیچوقت از آب گرم استفاده نکنید. (بهترین روش قراردادن ماهی منجمد در هوای آزاد ویا در مسیر جریان آب سرد می باشد). ۳) بعد از پاک کردن ماهی جهت برطرف نمودن بوی ماهی ،دستهای خود را با مخلوطی از آبلیمو ونمک بشویید. ۴) مصرف ادویه جات وخواباندن ماهی درپیاز ویا چند حبه سیر رنده شده روی گوشت ماهی باعث از بین بردن بوی مخصوص آن می شود. ۵) جهت برطرف نمودن بوی ماهی هنگام طبخ،سوزاندن کمی پوست پرتقال یا لیمو عمانی در آشپزخانه بی تاثیرنیست. ۶) استفاده از آبلیمو یا آبغوره در پخت وپز

نکات طبخ ماهی

ادامه مطلب ...
نکاتی درباره نگهداری ترشیها

ظرفی را که در آن ترشی می اندازید باید از شیشه ضخیم باشد و در ظرف هم محکم بسته شود. شیشه ها را لب به لب پر نکنید، سر ظرف حدود دو سانتیمتر خالی باشد. قبل از بستن در ظرف اطراف لبه آن را به دقت تمیز کنید. شیشه باید به دقت شسته و خشک شود. بعد از اتمام کار در ظرف را محکم ببندید و بعد شیشه ها را در جای خنک، خشک و تاریک «ترجیحاً یخچال» نگهداری کنید. سیر به ترشی عطر و طعم خاصی می دهد ولی کسانی که سیر دوست ندارند یا از بوی آن وحشت دارند می توانند ترشی ها را با پودر سیر درست کنند یا اینکه اصلاً سیر به کار نبرند.

ادامه مطلب ...
طرز پاك كردن میگو و پخت آن

غیر از ماهی ها آبزیانهای دریایی دیگری نظیر میگو نیز مصرف غذایی دارند. میگو مصارف متعددی دارد. سوالی که مطرح می شود این است که چگونه میگو را تمیز کرده و بوی زمخت آن را از بین برد و این بوی زمخت برای چیست؟. میگو شامل سر، بدنه و دم است. قسمت بدنه آن مورد استفاده است، یعنی سر تا زیر گردن و دم آن قابل مصرف نیست. ● پاک کردن میگو. سر میگو با دست به راحتی جدا می شود، پوست آن نیز به راحتی برداشته می شود. رگی که در پشت میگو قرار گرفته بوی زمخت آن را ایجاد می کند و باید آن را از میگو جدا کنیم. به وسیله چاقو پشت کمر میگو را برش نازکی می دهیم و آن رگ ر

پاک کردن میگو طرز پخت میگو طرز پاک کردن میگو

ادامه مطلب ...
نكاتی در مورد پخت قارچ

قارچ تازه در مدت چند دقیقه کاملا می پزد وهرگز نباید در آب بماند و داخل کلاهک آن راباید کاملا تمیز کرد. بریدن قارچ انواع مختلف دارد:. ▪ ابتدا ساقه آنها را می توان جدا کرد و ازکلاهک آنها می توان غذایی در فریا به صورت کباب درست کرد. از ساقه های آن می توان برای سس یا سوپ استفاده نمود. ▪ قارچ درسته را می توان به طول برید، به طوری که ورقه های نازک به شکل خود قارچ به دست بیاید، قارچ های کوچک و ریز را می توان درسته به کار برد. ▪ طرز پختن قارچ بسیار آسان است ، کافی است پس از تمیز کردن ، آنها را در کمی کره تفت داد یاکباب کرد یا با کره در ظرفی قرار داد و

نکاتی در مورد قارچ

ادامه مطلب ...
پوست كندن پیاز و باقالا

پوست برخی از پیازها، از جمله پیاز سفید به سختی کنده می شود، اگر پیاز تازه و سفید را به مدت دو دقیقه در آب جوش فرو برید، به آسانی پوست آن کنده خواهد شد. _ بعضی از خانم های خانه دار از پوست کندن باقالا گله دارند، برای آسان شدن کار و برای جدا کردن باقالا از پوست دوم آن، قدری نمک روی آنها بپاشید و پس از پنج دقیقه پوست شان را جدا کنید. روش دیگر هم آن است که دانه باقالا را قبل از پوست کندن، از وسط با کارد به دو نیم کنید، با فشار مختصری، مغز باقالا بیرون خواهد پرید!. _ برای آنکه از تندی پیاز بکاهید و به اصطلاح آن را شیرین کنید، پیاز را به صورت حلقه ح

پوست کندن باقالا پوست کندن پیاز

ادامه مطلب ...
نكاتی در رابطه با سیب زمینی

_ اگر می خواهید سیب زمینی هنگام پختن، پوستش ترک نخورد، قبل از پختن، قدری کره یا روغن روی سیب زمینی بمالید، نه تنها ترک نخواهد خورد، بلکه طعم و مزه خوبی هم پیدا می کند، تا جایی که با مقداری نمک بسیار خوشمزه خواهد شد. _ برای جلوگیری از ترکیدن پوست سیب زمینی که با پوست داخل آش و یا در درون فر می پزید، با چنگال از چند نقطه، سیب زمینی را سوراخ کنید. _ برای سرخ کردن سیب زمینی، همیشه تابه بزرگی انتخاب کنید تا سیب زمینی ها در کنار یکدیگر قرار گیرند و روی هم قرار نگیرد.

ادامه مطلب ...
پوست كندن گوجه فرنگی

ابتدا گوجه ها را به مدت ۸ ثانیه داخل آبجوش قرار دهید. و بعد آن را داخل آب سرد بریزید. پوست گوجه ها به راحتی جدا می شود.

پوست کندن گوجه فرنگی پوست گوجه فرنگی پوست کندن گوجه

ادامه مطلب ...
تعریف برخی لغات و اصطلاحات آشپزی

طباخی از جمله هنرهائی است که قدمت طولانی دارد و همچنین از ملل مختلف بر گرفته شده لذا بر این اساس در آن لغات و اصطلاحات قدیمی و نا متعارف بسیاری وجود دارد، برای اینکه شما سر در گم نشوید در زیر سعی به توصیف آنها نموده ایم:. طبخ بن ماری: این طریق طبخ برای تهیه غذاها و کرم هائی است که می خواهیم مستقیماً روی آتش قرار نگیرد و نتیجه آن لطیف تر شدن غذا و کرمی است که تهیه می کنیم، عمل آن به این طریق است که ظرف محتوی غذا را در ظرف آبی قرار می دهیم و ظرف آب را روی آتش می گذاریم مقدار آب باید به حدی باشد که موقع جوش آمدن داخل ظرف غذا نشود، معمولاً غذاهای س

ادامه مطلب ...
در مورد طبخ خورشتها,پلو و چلو

۱- ابتدا گوشت خورش را کمی سرخ می کنیم تا در موقع پختن کف نکند ، چون کف در اثر جوشیدن ، و باعث بدرنگ شدن خورش می گردد. ۲- خورش باید با حرارت ملایم پخته شود ، ضمنا کم آب و جاافتاده باشد. ۳- انواع سبزیها را باید بعد از پختن گوشت به آن اضافه کنیم. ۴- خورش را نباید زیاد هم بزنیم، چون باعث له شدن مواد درون آن می شود. ۵- پیاز خورش را طوری خلال کنید، که همه به یک اندازه باشد تا در موقع سرخ کردن، همه یکدست طلایی شود . برای خوشرنگ تر شدن پیاز داغ می توانید، کمی زردچوبه اضافه کنید. ۶- نمک و ترشی خورش را در آخر طبخ اضافه کنید . مقدار ترشی و چاشنی را می ت

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه